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其他新聞

第一次做西點



作者透過自學成材的經驗，為烹飪新手編寫這本甜品書，囊括流行的甜品50款，如卷蛋、杯子蛋糕、芭芙和曲奇，做法簡易，賣相吸引，食譜寫得詳盡，並說明失敗原因。附有常用工具介紹，基本製作技巧圖解，令沒經驗的讀者也容易達致成功。有電台節目主持人郭立椿作序推薦。有電台節目主持人郭立椿作序推薦。

作者簡介

胡玉玲

自小貪吃，嚐遍美食，現全職鑽研烹飪，無論冷熱鹹甜，煎炒煮炸蒸炆焗等均全心製作。數年前，對西式甜品產生濃厚興趣，狂熱程度，令人咋舌，經不斷鑽研，又得到摰愛親朋的熱烈支持，家中已搖身變作西點夢工場，偶爾又充作活動教室，與下廚新手砌磋餅技。



氣味的奇幻力量：撩撥情緒慾望，左右行為反應的神祕第五感官（暢銷修訂版）





◆氣味，真實且強烈主宰你的生活

【真實案例一】

全球知名澳大利亞印克斯樂團主唱麥克．赫金斯被發現於飯店臥室內自殺身亡（1997）。他因一場意外車禍而喪失嗅覺，長期陷入憂鬱無法自拔，赫金斯曾多次掩面啜泣不已說：「我居然連女朋友的味道都嚐不到了！」

【真實案例二】

紐約地鐵人際爭端不斷，是熱門電影最愛運用的題材與場景。杜克大學心理學家史基佛曼為了探討氣味對行為的影響，在車廂內噴灑巧克力餅乾的宜人氣味，結果證實乘客的推擠碰撞和無禮言論只有沒噴灑車廂的一半。

【真實案例三】

奧克拉荷馬大學蘇利文博士研究新生兒對「媽咪」體味的反應，她發現哭鬧的嬰兒若接觸自己母親穿過的病袍便會停止哭泣，即使是清醒且平靜的嬰幼兒，也對「媽媽的味道」特別有興趣並顯得心情愉快。

氣味無比重要，假如喪失嗅覺而聞不到，無論情感、生理、性愛或社交，甚至是人類的繁衍都將產生毀滅性的轉變──清楚辨識自己與他人的能力變差；情感世界變得麻痺遲鈍或紛擾不安；失去品嘗與享受美食的能力；健康及性慾可能嚴重衰退，甚至辨認最合適配偶以繁衍最佳後代的本能，都將嚴重減弱。

◆情人與性愛，由氣味決定

對於所有的生理特質，「男性氣味」對女性來說是最大的「性吸引力」，女性並非被動想迴避難聞的男性，而是熱情積極地尋覓聞起來令她們舒服的男性。另一方面，男性對「女性氣味」的重視程度同樣也僅次於外貌，更勝過嗓音或皮膚觸感。

任職全球五大氣味公司之一的化學專家摩克吉博士，使用一種稱為「活花」的特殊技術，捕捉與分析人體所散發的氣味分子，結果發現大多數美麗女性散發的氣味如花朵般芬芳，尤其像蓮花及棉花花蕊。

「體味」是異性相互吸引極為關鍵的一環，是造就「性吸引力」的要素之一，更是人類擇偶生育健康後代的根本基礎。

◆失去嗅覺，你吃的只會是飼料

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動物進食是為了生存，但人類還多了「享受美食」，不過若失去嗅覺，你就只能是前者那樣了。少了嗅覺，氣泡水與可樂嚐起來一模一樣，水蜜桃也只不過是甜味加了點酸，牛排就更只剩鹹味了，其實所謂的「滋味」是味覺與嗅覺的結合。

???

當感冒鼻塞時，炸得金黃酥脆的薯條即便靠近嘴邊，氣味也無法進入鼻前嗅覺，縱然色澤看來美味，吃起來卻像咬啃「油膩濃鹹的硬紙板」那樣；若再蒙住你的眼睛，你將無法區分生馬鈴薯與蘋果的差異，連紅酒與冷咖啡喝起來都毫無二致。

◆驚人事實與強大的未來商機

氣味與嗅覺已是全球新顯學，瑞秋．赫茲──美國布朗大學終身教授，聲名遠播的全球嗅覺領導專家──將二十年來關於氣味的科學研究結果、實際接觸個案、鮮少人知的真相與莞爾趣聞，透過豐富學養和動人筆觸，娓娓道出這個對人類有著極大影響卻受到輕忽的感官，是如何地豐富與主宰我們的人生，以及無窮商機等著企業界開發。

閱讀本書，你將發現氣味的驚人事實──

●吸引力與氣味：

每個人都擁有獨一無二的「氣味指紋」，除了用於辨識身分，還能顯示出健康狀態、隱性基因強弱等攸關下一代生存的訊息。這一切都無影無形，只有鼻子──尤其是女性的鼻子──知道「這個人和我基因互補，最可能生出健康的下一代」。

●健康與氣味：

氣味與人體健康有雙向影響──失嗅症將使人更為沮喪，憂鬱症也會導致失去嗅覺。芳香療法對心理狀況亦有正面效用，確實能減輕壓力。並且根據最新醫學研究，人的體味能透露出病灶，包括發生癌症的部位。

●親子與氣味：

其實人類胎兒三個月大時，嗅覺就已發展完備，嬰幼兒尚未出生就已記得「媽媽的味道」，並認為這味道等同「安全感」。反向的調查也顯示出，母親比父親更能單憑氣味認出自己的孩子。

●行為與氣味：

氣味能與心情產生聯結，許多企業已懂得在門市裡運用「背景氛香」來增加買氣，或用在辦公室激勵員工的正面情緒與工作反應。另外心理實驗證明，遊戲失敗當下聞到的味道，將與「挫折感」聯結，只要聞到相同氣味，就會使你更快感到沮喪而放棄行動。

●美食與氣味：

人們品嚐的各種味道，其實是由嗅覺與味覺共同構成。食物的香氣，甚至能引動人們想盡辦法要滿足對「特定食物」的「渴癮」。然而，若是缺少嗅覺，紅酒與涼掉的咖啡並無二致，生馬鈴薯與蘋果嚐起來亦無區別。

●記憶與氣味：

氣味是喚醒回憶的最佳線索，而且比圖像提示更為清晰。越是獨特的氣味，越能喚醒塵封遺忘的記憶。法國作家普魯斯特的《追憶逝水年華》中，描述了香氣如何勾起栩栩如生的回憶，讓他宛如穿越時光隧道回到過去，亦使得這種心理現象被稱為「普氏記憶」。

●科技與氣味：

「電子鼻」的技術可偵測出肉品是否腐壞、區分橄欖油的等級；日本科學家研發出能「記錄」與「播送」氣味的裝置；用電腦調控室內香氛，更是許多高級渡假村、知名娛樂場所提升質感的常用手段……氣味結合科技的無限商機，仍有廣大發展空間等待人們挖掘。

●文化與氣味：

不同文化有各自的氣味偏好，即使語言、文化都相似，也可能對氣味有截然不同的反應，例如美國人最喜歡冬青薄荷味，但英國人卻極端厭惡聞到它。北京申請主辦二○○四奧運失敗的最大原因，竟然是氣味惹的禍！

（本書為《氣味之謎：主宰人類現在與未來生存的神祕感官》全新修訂版）

本書特色

※美國科學促進協會年度最佳科學著作獎決選書

※布朗大學終身教授、食品與香料專業諮詢顧問瑞秋．赫茲博士代表作

※名家設計雙封面典藏版

◆全球各界名家與權威媒體一致讚譽

「這本書就像是瓶蘊涵各種香料的香水，調入許多迷人的實例與誘人假說。」──史迪芬?平克（Steven Pinker），哈佛大學約翰史東紀念講座心理學教授，《語言本能》、《心智探奇》、與《思維的材料》作者。

「如果赫茲沒有告訴我們，誰想像得到鼻子的美感與生理機能，其華麗和複雜程度竟不下於眼睛、嘴巴及心臟？本書關注一個重要卻備受忽視的主題，是部饒富魅力、使人增廣見聞的著作。」──亞南屯折景布簾設計推薦當?高普尼克（Adam Gopnik），《穿過孩子的大門》及《巴黎到月球》作者

「赫茲藉由這本引人入勝的書籍，說明嗅覺如何在生活各個層面發揮作用，讓我們在閱讀的同時喚醒自己的感官。她讓複雜的科學知識變得容易理解，魅力十足卻又不失精準。這真是迷人、詼諧又充滿智慧的一本書。」──琳達?巴特舒克（Linda Bartoshuk），佛羅里達大學嗅覺暨味覺中心教授

「本書充滿吸引人的真實故事，分享嗅覺的奧秘，戳破人們對嗅覺的迷思，以及說明我們為何對氣味偶爾產生出乎意料的情緒化反應。如今臭鼬與玫瑰對我而言再也不同以往。」──瑪琳?朱克（Marlene Zuk），加州大學河濱分校生物系教授，《生命之謎》作者

「一次生動、有魅力地探究人類嗅覺的感知……這本書融合了私密趣聞、廣博的流行文化與科學知識，令人感到驚豔。」──《科克斯書評》（Kirkus Reviews）

「本書啟發性十足，充滿說服力地告訴我們，人類從未正視嗅覺所產生的影響。」──《出版人周刊》（Publishers Weekly）

「這本書可說是千載難逢，作者不僅有高明的寫作功力，並且具有深厚的科學研究基礎。」──《圖書館期刊》（Library Journal）

「令人著迷……一本認真的著作，卻帶有許多令人歡欣的氣味。」──《華盛頓郵報》（Washington Post）

「讀過本書後，你將無法再把自己的鼻子視為理所當然。」──《今日美國》（USA Today）

吳斯懷觀點：南北韓熱線牽動美中棋局，台灣還能隔岸觀火？

睽違近2年後，斷線的南、北韓熱線再度開通！ 2月登場的南韓平昌冬季奧運，成為融化兩韓冰封僵局的催化劑。南、北韓恢復熱線，牽動美中戰略棋局變化，直接影響亞太地區戰略板塊位移，台灣還能隔岸觀火？

呼籲蔡英文嚴肅面對這個變局，台灣需要一個穩定的兩岸關係與軍心士氣凝聚的國防力量；媒體報導農曆年前國安人事可能異動，更是牽一髮而動全局；一年半來募兵制撐不下去的陰影始終無解，軍中基層缺員，軍校召不到學生，慶富案不了了之，軍紀事件頻傳；反對違憲違法軍人年改的街頭抗爭已超過300多天，直接影響這些後備軍人戰時接受動員徵召，防衛台澎金馬的意願與動能；大陸軍機繞台航訓已經常態化，大陸鷹派武統聲浪再起，這些事件的積累，導致軍心渙散，軍中三信心崩解，軍隊不知為誰而戰？為何而戰？加上不斷去中國化的施政措施，蠻橫清算國民黨及所謂的隨附組織，通過促轉惡法，成立東廠錦衣衛打壓統派，製造綠色恐怖，引發兩岸網民尖銳喊話，兩岸關係從冷和進入冷對抗，維持現況的謊言早已戳破！看看美中朝的棋局變化，大陸影響力日增，台灣還能隔岸觀火嗎？簡單分析如下：

朝鮮半島出現和解跡象，對大陸相對有利，眼看失去主導權的川普顯然不高興。透過聯合國大使海莉表示，除非北韓放棄核武，美國不會承認或認真看待任何會談。川普推特上繼續向金正恩叫陣，「我也有一個核按鈕，但比他的大又強，而且我的按鈕絕對管用。」海莉的表態和川普對金正恩的嗆聲，顯示美國擔心兩韓和解，大陸主導地位增強，美國將失去叫牌先手。

南韓總統文在寅歡迎北韓擺出願意協商的姿態。（美聯社）

另一個變數是金正恩的健康，英國《每日快報》去年11月就指出金正恩的健康可能已經亮起紅燈。他的健康一旦發生事故，情勢演變將更難掌控。

美國「華盛頓自由燈塔」網站宣稱獲得中共內部絕密文件。文件表明，北韓政治戰略地位無可取代，中國將不惜一切代價捍衛其主權和政權，並承諾北韓無須立即放棄核武，只要不再進行新核試，就會增加經貿和軍事支持。雖然大陸外交部嚴正駁斥，但可以從中看出大陸的地緣戰略玄機。

最後提醒蔡政府，我們不是處在風暴邊緣，是在風暴圈內，台灣需要一個穩定的兩岸關係與軍心士氣凝聚的國防力量。請好好想想！

＊作者為退役中將。

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