彭函源的心情

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嚴選中式、日式、西式滷肉燉菜，
跟著圖解Step by Step，
不僅喚醒你的味蕾，
而且絕對讓你飽餐好幾頓！

製作滷肉燉菜其實一點都不難，只要將食材處理好之後，先在鍋子中爆香材料再依序放入其他食材慢慢燉煮，雖然燉煮的時間會比炒菜的時間來得久一些，但是卻能在燉煮的過程中享受到色、香、味的料理快樂！加上還能有越燉食材越入味的特性，就算一餐吃不完，隔餐加熱後一樣是美味無窮。

誰說滷肉就只能滷出滷肉飯、滷蛋、海帶和豆腐豆干呢？本書特別邀請了3位在中、日、西式料理領域中，具有相當專業又有經驗的料理廚師，各自設計了既經典又簡單的滷肉燉菜，好吃的口感加上簡單的作法，絕對顛覆你對滷肉或燉菜的刻板印象。

除此之外，還要告訴你燉滷的好吃秘訣，更要教你如何正確的選擇爆香材料，才能讓你的滷肉燉菜呈現出道地的風味，而中式燉滷的靈魂醬料---醬油，詳盡介紹了化學醬油與手工釀造醬油的差別與挑選方法。當然，書中特別嚴選的52道料理，每一道更有燉滷美味秘訣讓您作菜不失手，美味指數大破錶！

本書特色

每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖，及材料處裡分切後的樣子，讓廚房新手也能輕鬆下廚。

以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

詳細介紹書中所用各種西式調味料，讓讀者輕鬆購買。

作者簡介

洪明照

一個熱愛美食及烹飪的狂熱份子，接觸餐飲業至今已十多年，畢業後即踏入業界廚房磨練，在偶然的機會下轉入教育界，多次指導學生參與比賽屢獲嘉績，深受到學生肯定及喜愛的老師。

【學歷】
省立淡水商工 餐飲管理科畢業
國立高雄餐旅管理專科學校 中餐廚藝科畢業
國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系畢業
國立高雄餐旅大學 餐旅教育研究所

【工作資歷】
台北六福皇宮飯店
台北國賓飯店
1010湘 爐檯廚師
桃園縣楊梅國中秀才分校中餐技藝課程教師
桃園永平工高商餐飲管理科教師
台南市褓姆職業工會講師

蔡政勳

畢業後便進入日式廚房學藝至今，對於廚藝不斷的精益求精，並秉持日本料理的精髓──堅持及用心，提供給顧客難忘的用餐經驗，作者對於日本文化及料理的喜愛，決定到日本學習，目前在靜岡學藝中。

【學歷】
國立高雄餐旅學院 中餐廚藝科畢業

【工作經歷】
可樂的私房燒 廚藝總監
長奇日本料理前檯師傅
代官山前檯師傅
高雄金典酒店柏麗廳冷檯師傅
板前長日本料理 副主廚
王子日式創作料理前檯師傅
阿部居酒屋

李健榮

畢業自餐飲料後即投入餐飲工作，十幾年來接觸多國料理，對西餐、義大利麵等料理尤為擅長。曾任職於西華飯店、圓山飯店、歐華飯店。

【得獎&經歷】
旅管協會35屆模範廚師
中餐烹調丙級技術士證照
西餐烹調丙級技術士證照
經食品工業發展研究所食品安全管制系統訓練(HACCP)合格

【著作】
廚房必備調味醬102種料理
我愛吃咖哩
西餐料理精選100



換個跑道再起飛

對大多數人而言，十幾年前發生在台南新營的空難意外，只是一則茶餘飯後的社會新聞，但是，對當事人許德英少校而言，卻是一輩子永誌難忘的慘痛經驗。

由於那一次的空中事故，使他歷經長期的肢體與心靈復建。在面對生命中不能承受的重擊之後，他憑著無比毅力、耐力和勇氣，超越常人所不能，挑戰各種不可能的難關。

於是，雖然失去左腳，他仍單腳游泳、運動，在殘障運動會上叱吒風雲；不操作飛機駕駛桿，改拿筆桿之後，他開始寫作，並著手研究飛安管理。除此之外，他還參加多個殘障團體，抱著樂觀的人生態度，與殘障朋友互動。這一段感人的真實故事，背後隱藏的辛酸與努力，讓我們為他壴掌與喝采，也值得我們借鏡。

作者簡介

許德英，一九五二年生，空軍官校飛行班、國防語文中心英文班、美國海軍研究學院國防管理班、美國空軍飛安管理班畢業。現任空軍中校編譯官及中正理工學院航安班兼任專業教師。

飛行失事前，曾任戰鬥機四機編隊的領隊、模擬機與後座飛行教官，飛行時間一千兩百多小時。截肢成殘後嘗試寫作，曾獲得國軍文藝金像獎散文金鷹獎，並多次代表台北市及服役單位，參加殘障與國軍體能戰技運動會。