彭函源的心情

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嶄新的風味醬汁！創新的料理方式！

109種新式醬汁 + 103道精緻料理 = 14位料理人的心血結晶

滿載東京、關西地區14家超人氣餐廳的廚師所提供獨樹一格的醬汁製法，以及與醬汁最為相配、涵蓋法、義、西、日、中、泰等風味的103道料理食譜。本書依醬汁的風味及基底材料分為十類，仔細說明醬汁的特性及製作步驟，並附有適合該醬汁的料理作法。只要能精通醬汁特性，料理將大大加分。

法國料理裡頭雖然不能沒有醬汁，但是我認為“醬汁是食材的化粧品，是打扮的必需品”，並且將經營納入考量之中，盡量做出變化多端的醬汁。例如攪打成泥的蔬菜除了做成醬汁，還能夠做成沙拉淋醬、濃湯、慕斯，以及冰淇淋等多樣的菜色。所以我希望今後能夠繼續設計出不浪費食材、應用能力豐富的醬汁。～法國料理GINZA CRESTON總料理長 飯島淳

很多人會拿義大利料理與法國料理來比較，但從洗鍊程度來看，義大利料理往往會得到極低的評價。想要克服這點，不管是味道還是色彩，醬汁方面必須下非常大的功夫才行。而另一個重點，我認為是「幸福感」。例如新鮮的魚不管是做成生醃還是燒烤都相當美味，但是如果能「添加一些東西」的話，應該會感覺更加幸福。對我來說，醬汁就是那個需要添加的東西。～義大利料理Osteria I'aranceto經營者兼廚師 奧本浩史

當我去西班牙，品嘗當地美食的時候，心裡常常想著「好想將這道醬汁搭配＜那個＞來使用看看喔」，這就是調整口味的起點。而＜那個＞，就是自己生活的地方所生產的東西??例如明石的活魚，還有神戶的蔬菜。～西班牙鄉土料理comedor ESTELA經營者兼廚師 大槻秀典

泰國料理的魅力，就是有不少注重香氣的醬汁。為了保存，一般來說醬汁裡頭會使用香菜根，而香菜葉則是上桌提供時才會撒上。想要重現道地的泰國風味，一定要使用當地的食材與調味料，但無奈的是許多泰國食材至今依舊無法進口到日本。因此，我將日本食材納入泰國料理中的的方式，希望能夠藉此振興地方。～泰國．亞洲料理THAI ASIA CHAI YAI經營者兼廚師 坂本廣

中國醬汁是以「醬」為調製的基本。醬，是使用數種材料耗時耗功製作而成的，只要再加上滋味甘醇的調味料，就能夠調製出醬汁。有些調味料在日本並不容易買到手，因此我會利用從當地帶回來的調味料一點一點慢慢地試，並且善用魚乾、乾貨、香辛料、味噌與黑醋等材料，盡量調製出接近當地口味的獨創醬汁。～中國料理Ngam Ngam Hou經營者兼廚師 松本明

日本料理最重要的，就是每一種食材都必須明確地劃分開來。醬汁與沾醬雖然無法成為主角，但是這個名配角卻能夠將主角整個襯托出來，所以盤中所有要素如果不是一流的，那麼這道菜就無法成為一流的佳餚。因此醬汁與沾醬是扮演著提高食材本身價值的重要角色。～日本料理Shichi十二候代表．主廚 齋藤章雄

【刊載的店家】大里調光簾設計推薦

◆GINZA CRESTON（東京?築地）

◆anonyme（兵庫?神戸）

◆Le Trianon（東京?品川）

◆BRASSERIE L’ARDOISE （兵庫?神戸）

◆Bistrot Pot á J（大阪?本町）

◆Cuisine Franco-japonaise Matsushima（兵庫?神戸）

◆Ciccia（兵庫?神戸）

◆Osteria l’aranceto（兵庫?神戸）

◆comedor ESTELA（兵庫?神戸）

◆add:PAINDUCE（大阪?淀屋橋）

◆THAI ASIA CHAI YAI（東京?北千住）

◆Ngam Ngam Hou（兵庫?神戸）

◆玄斎（兵庫?神戸）

◆しち十二候（東京?六本木）

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來自天堂的問候



★繼《瀕死體驗》議題後，第一本探討靈訊的專書。

＊你是否渴望知道摯愛的人在另一個世界過得好不好？你是否想知道已故的親友還能不能跟我們溝通？你是否想過死後有沒有生命存在？如果你正在尋找這些答案，請打開這本書。

★慈濟大學宗教與文化研究所教授余德慧、台灣安寧療護推手趙可式、《前世今生》作者布萊恩．魏斯、《聖境預言書》作者詹姆士．雷德非感動推薦

生命與愛是永恆的，不受時空限制，就連死亡也無法成為阻礙。

當時在塞車，我整個人有點恍神，忽然間，我在腦海中聽見父親嚴厲的聲音：「雙手握好方向盤，繫上安全帶！妳的車要爆胎了！」

爸爸說媽媽留下了價值五千美元的債券，但我們怎麼都找不著。突然間，我聽到媽媽竊笑著說：「你們這兩個笨蛋！那些債券在攜帶用衣物袋的假底裡面啦。」

兒子過世滿三個月那天，我再也承受不住了，想要結束自己的生命，去跟兒子在一起。當晚，我感覺到兒子吻我，對我說：「媽，我很好，冷靜一點！」

本書作者花了七年時間，蒐集美國、加拿大各地約三千三百個案例，精選出本書中兩百多個與已故親友接觸的故事。不論是感覺到、聽到、聞到、看到或摸到，有過這類經驗的人，有人因為過世者現身而走出傷痛，有人因過世者的提點而找到重要的東西，有人因為過世者的鼓勵而放棄自殺的念頭，也有過世者只是來跟在世的親友說聲感謝和再見，並讓他們知道自己在另一個世界過得很好。

中國人說死亡是「往生」，其實是很值得玩味的。本書提供了許多令人感動的故事，帶來療癒、安慰與希望，讓我們知道「死後生命」的存在，而且在彼岸的親人也還在時時關心著我們，對我們的愛永不石岡窗簾布設計推薦間斷。

作者簡介

比爾．古根漢與茱蒂．古根漢Bill Guggenheim & Judy Guggenheim

自一九八八年起，比爾和茱蒂就密集地從事死後溝通（靈訊）的研究。比爾擔任國際瀕死研究學會的顧問，也是死亡教育與輔導學會及其他數個協助末期病患和失親者組織的成員。

茱蒂也是死亡教育與輔導學會的成員。她與比爾在很多團體及組織都舉辦過工作坊與分享會：慈友會的全國及區域大會、反酒駕媽媽組織、死亡教育與輔導學會、愛的懷念組織、國際瀕死研究學會、美國失子父母組織、被害兒童父母組織、其他失親支持團體、安寧病房、教會，以及許多個人及心靈成長組織。

茱蒂與比爾也出現在全美和加拿大許多電視、廣播節目，以及報紙和雜誌上，談論他們對死後溝通的研究。他們開創了新的研究領域，這是他們的第一本書。

兩人在離婚之前，已經結褵十七年，並育有三個兒子。他們目前在佛羅里達州中部各自生活，並繼續一起從事死後溝通的研究工作。

譯者簡介

謝明憲

台灣宜蘭人，台科大應用外語系畢。目前服務於台北「光中心」、真心之音「寧靜海」節目主持人，並從事身心靈領域文字工作與翻譯。譯有暢銷書《祕密》，以及《比神更快樂》《情緒的驚人力量》《用心》等，並審訂《吸引力法則》《快樂，不用理由》等書。於《明報週刊》撰寫「吸引力法則」相關專欄，並翻譯《黑色公案》《星星之夢》《創造生命的奇蹟》等多部新時代心靈影片。

台中桃園跨市合作 強強結合 1＋1大於2



新頭殼newtalk

台中市政府與桃園市政府今 (22) 日共同舉辦2017新興城市論壇，邀集各界代表探討當前亞洲?矽谷、智慧機械及航太科技的成果與未來發展，也交流IOT物聯網的國際發展趨勢，以及台灣工業4.0及航太產業的發展契機。台中市長林佳龍表示，台中與桃園的城市治理與產業發展都不是單打獨鬥，透過「強強結合」，讓「1＋1大於2」，進一步使中央與地方合作促成產業創新體系，也為城市區域治理帶來新模式，讓台灣更具競爭力。 林佳龍今（22）日北上桃園出席「2017新興城市論壇-亞洲?矽谷x智慧機械x航太科技」，桃園市長鄭文燦與國內的產、官、學界等均出席共襄盛舉。 林佳龍表示，桃園與台中雙城論壇的治理模式，除分享各自作為新興城市的治理經驗，也進行跨域的交流合作；現在政府推動五大創新產業，幾乎群聚於桃園到台中的產業走廊，盼透過更多跨業合作，並在台中與桃園的崛起下，讓台灣的產業在國際上打世界盃競爭。 林佳龍指出，今日論壇所談的三大產業，其中亞洲矽谷與物聯網有關，智慧機械與航太更是當前工業4.0智慧製造的核心，可謂軟硬結合，面對未來物聯網與智慧城市的來臨，台中與桃園共同面臨許多挑戰，透過彼此的治理經驗學習，也促成產業、學術與文化界的交流，要讓產業群聚的效應產生更多效果。 明年台中將舉辦世界花卉博覽會，桃園也將舉辦農業博覽會，目前台中與桃園均思考整合行銷方式，盼透過跨域合作在台灣形成新的治理模式，進一步推廣至更多地方，對台灣的城市區域治理將帶來更多創新。 桃園市長鄭文燦表示，去年台中與桃園簽署交流結盟，以觀光、青創、農業交流為主，今年以五加二創新產業主題為主，包括亞洲矽谷、智慧機械與航太產業，這三計畫有很大的比例分別在台中與桃園；跨域學習是新的方式，當前許多國際大廠與台灣的企業合作，要求要有異地供應的能力，因此跨域學習是今日論壇的重點，盼台中與桃園兩市共好，透過互補學習創造良好典範。 鄭文燦指出，中部面對空汙問題，他很肯定林市長用心改善空汙，而桃園的電廠密集，一樣面臨環境負擔狀況，當前積極採取土地復育計畫解決，讓土壤恢復為良土，並針對企業有所要求，以循環經濟方式帶領產業走入下一步。 「中桃共好，跨域學習！」鄭文燦強調，桃園與台中的合作大於競爭，台中市與桃園市相互欣賞對方城市的優點與特色，如台中的柳川整治成效良好，值得桃園學習。盼透過常態性的合作交流在明年產生新主題，持續舉辦論壇增進各項議題討論。 台中市經發局表示，台灣正進入智慧應用創新領域，行政院也已在去年先後通過「智慧機械產業推動方案」及「亞洲?矽谷推動方案」為「五加二」產業旗艦方案先行計畫，兩大國家政策1個以台中為核心，1個落腳桃園，透過創新產業體系跨域結盟串連「智慧機械x航太科技」與「亞洲矽谷」兩大產業聚落，並帶動產、學、研各界的跨域結盟，未來創業與就業機會後市可期，也將成為支援台灣經濟轉型的關鍵。

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