彭函源的心情

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台灣味。27道吮指回味下飯菜。
客家味。25道老客家藏私風味菜。

美味，不只為了終日飽食，
不失傳的好味道，
因為好吃，因為想吃，因為愛吃，
下廚，啟動一家人的幸福。
獨家美味導覽－老街。好繞腳
50個名廚不藏私美味妙計，
一點就通，讓你烹調更美味！

台灣味。美味，健康不能少！台菜的養生主義
合台灣人的口味菜，一道菜一碗白飯，也能讓人吃得津津有味
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料理是一種生活型態，我們企劃「合台灣人的口味菜」，邀請到台菜小王子龍師傅企劃美味、養生的台菜食譜，運用在地的特色食材烹調，即使只有一道菜一碗白飯，也能讓人吃得津津有味。像「樹子鮮魚」、「瓜子雞」就是只有在台灣才吃得到的美味佳餚。樹子台灣話叫做破布子，食材本身的特色是具有鹹甘風味，很適合搭配鮮魚來烹調，能夠提昇魚肉中的鮮甜，也很適合淹漬做成醬汁當成調味料，也是營養豐富的食材；瓜仔雞更是老少咸宜的下飯菜，甘甜的湯汁讓雞肉吸附入味，每一口都讓人忍不住要多添一碗。
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家常菜「蔥爆牛肉」、「香芹牛肉」更是讓常當配料的蔥、芹菜成為重要的主角，除了讓肉香誘人之外，入口清爽，也不用擔心不會成為健康的負擔。台灣菜除了講究在地食材，更重要的是調味運用得宜，不管是醬油、米酒、烏醋、白醋，甚或辣椒、胡椒等，都豐富每道料理的口感層次，上癮般地大快朵頤。

也因為台灣人熱情好客，因此許多「聚集歡樂的下酒菜」，在這本書中也以新養生的概念，運用食材的特色佐少量的調味，將酸甜苦辣鹹多層次的味覺用最天然的方式去呈現，才能讓饕客們吃得健康盡興。

客家味。
南北客家菜食在不同

透過每道料理，能走進舊時光裡的品嚐客家人勤儉刻苦的古早味。醃製是客家人的印象，客家人早期開墾時，為了因應艱困的環境，發展出許多特色飲食。解決冬季食材短缺，讓接下來的日子食物無虞的方法就是製作醃製食品。

客家人把冬季生鮮蔬菜，經過陽光曝曬後用鹽醃起來，「福菜」就是這樣誕生的，而福菜的製作南北有別，北部客家人多用長年菜（芥菜），而六堆客家人多使用高麗菜，所以來到南部的客家莊，吃到高麗菜製作福菜湯千萬別覺得奇怪，因為因地制宜用在地生產的東西加以保存，這也是老祖先的智慧，經過時間的等待，無需多餘的調味，自然美味。

因為勤檢的美德，讓客家人擅長管理生活中的大小事，當然，這也包括對於食材的採買，買菜多半不會只為了一餐，而是會準備好一周菜色，把全家人餵養的健康又飽足。所以不難發現客家人的餐桌上，有些菜幾乎是「經常報到」，多半耐得住久放、久燉，所以對客家媽媽來說是能夠陪伴「渡日子」的好料理。

客家味有一種傳承的古早味，是容易令人念念不忘的特質，也喜好一同分享。所以客家菜一端上桌，多半份量大口味重，因為早期的客家人很多都是「做工的甘苦人」，「料理要好下飯，且要能吃得飽，才有力氣做事」的觀念在料理中能深刻感受。時至今日，因為全球金融問題，家庭主婦每天為了該怎麼採買三餐傷腦筋，所以「小資料理」正夯，除了要能變換菜色更要符合經濟實惠的原則，那麼客家料理絕對是家庭主婦參考菜色的首選，讓你兼顧美味與荷包。

作者簡介

黃景龍(龍師傅)台菜小王子

曾經擁有中國烹飪世界大賽麵點總冠軍及團體金牌與十大美食名廚新秀的殊榮，龍師傅的好手藝是傳承自台菜老字號儂來餐廳董事長黃洪忠的教導，為了用「台菜」做好美食外交，曾受僑委會邀約足跡遠至洛杉磯展演廚藝，讓海外華人能重新認識「台菜」，他講究作菜要用「五感」，即看、聞、聽、嚐及手感，結合創新與養生的概念，讓台菜能食在健康。

配合五行養生，黃景龍建議天天五蔬果，紅、黃、綠、白、黑五色食物精華，如可將蛋白、蛋黃、紅蘿蔔、青菜、香菇等合於五行對應的食蔬，用於每餐中，養生保健。而台菜烹調中調味，調味料盡量選擇天然性的來源，如醬油採用手工釀造的，少人工色素及添加物，既健康且環保。希望藉由本書將台灣人最愛的人氣台菜成為主婦們餐桌上的下飯菜，讓獨家手藝成為美味觸動的心意。

現任

臺北城市科技大學餐飲管理系專技 助理教授
2010馬來西亞世界金廚烹飪大賽/台灣代表隊麵點項目－特金牌 團體－特金牌
2009 台灣美食展世界廚藝邀請賽 台灣代表隊團體總冠軍－金牌
2009當選經濟部商業司「美味大師名廚」榮譽
2008北京中國烹飪世界大賽麵點項目－特金牌 團體－特金牌
2008當選經濟部商業司「十大美食名廚新秀」榮譽

李明芳

屏東豆油伯六堆釀第二代傳人

出身醬料世家，傳承古法手藝的第二代傳人李明芳，也是個「好客」的客家姑娘。她自稱是「混血客人」，屏東「竹田」混「內埔」，在台灣的南端是「六堆典型客家聚落」，那是她客家美食記憶的起頭。年幼時父親為了美食常帶著她出遊，讓她成為刁嘴的食客，非美食不可，也因此「吃美食」成為她每每旅行的必要。身為醬料世家達人，常被邀約上各大美食節目，除了懂吃，更喜歡下廚烹飪。醬油雖是不起眼的家庭烹飪佐料，餐餐食用對健康也影響甚鉅，也因此她重新演繹老客家菜，以手工原味的訴求出發，除了吃得健康更能肆意地享受美味。
在書中並獨家分享她的屏東老街美食地圖，讓妳享受美味之餘也能夠到老街繞腳食玩。

官網：www.mitdub.com
粉絲團：www.facebook.com/mitdub
部落格：tw.myblog.yahoo.com/yimami-blog



佛洛依德的輓歌：悲悼、追憶、佛洛伊德與友人的夏日午間散步



*barnes & noble讀者5顆星評價。

*本書未上市之前，已預先售出六份全球版太平客製化窗簾權。

*《出版者週刊》認為本書是「解構佛洛依德」之作，並重新詮釋精神分析為「一門悲悼的科學」。

我無法否定一切事物的無常，也無法堅持美好的事物得以例外長存。但詩人悲觀地認為美好事物的無常會減損其價值!無常的可貴就在於時間的稀有。正因快樂是有限的，才會讓快樂更彌足珍貴。--佛洛伊德(論無常)

這是一本內容深刻引人入勝的好書，作者探討佛洛依德關於創造力與死亡的爭議性觀念，從他的生活經驗追溯這些觀念的根源，並進一步從更廣泛的角度延伸探究愛、記憶、哀悼、創造力等課題。

本書以佛洛依德一篇鮮為人知的文章《論無常》為本，該文寫於一九一五年戰時的冬天，記述他與「一位知名的青年詩人」及其「寡言的友人」在夏季的一場對談，談的是死亡之必然、永恆與生命的「意義」。作者以三人的哲學歧異為稜鏡—其中一人被認為是里爾克，那位寡言的友人則是莎樂美，詩人的舊情人與永恆的謬思—探討佛洛依德的生命經驗如何形塑其創造力，從充滿好奇為愛癡狂的少年期談到一九三九年歷經長期抗癌後死亡。本書引用豐富的文學與歷史資料—包括荷馬、莎士比亞、歌德以及佛洛依德自己的作品與書信—既是私密的個人紀錄，也是生動的學術論述。

作者從佛洛依德的觀念、性格、時代背景探究他如何看待藝術與記憶的關聯。書中另一個主題是探討我們如何在哀悼中敘說生命的故事，重新為那些曾經讓人無法承受的事件賦與新的形式與意義。當我們在重述自己的故事時--尤其是那些最黑暗的篇章—便能找到某種新的角度理解發生過的事，重新拾回生命中失去的部份，佛洛依德那篇與友人漫步的文章亦可作如是觀。

推薦者：

『《佛洛伊德的輓歌》以禮讚如鐘聲般的文字，吟唱這生與死的交纏，以佛洛伊德生活的一角落，重構了逼幅佛洛伊德的人生姿勢，背景則是它想望卻又已然失落於希特勒鐵蹄的古老文明歐洲。作者以直接做作且充滿詩意的方式，對於佛洛伊德的個人生死，以及他的理念思考，加以重新組織，彷彿讓佛洛伊德新活了起來。』

--蔡榮裕(精神科醫師、台灣精神分析學會理事長)

『《佛洛伊德的輓歌》隱含著深層的詮釋，敘事的體裁，話語輕盈，但意義重大。就在生活的覺知裡，繚繞於無常中，痛苦煩惱，卻能經由筆下的翻轉，騰飛而成概念的思語，逐漸凝成了智慧語絲片片。』

--林安梧(國立台灣師範大學國文系教授)

『面對死亡與無常這樣迫切的問題，理性心理分析與創造衝動是兩種非常不同的思考角度，本書即是深入探究兩者的差異，作者旁徵博引，文筆優雅，讀來深刻感人。這本富原創性與啟發性的好書揭露了心理分析之父佛洛依德最鮮明、矛盾、充滿人性的一面，讓讀者更能了解他何以能有今日的成就。』

--黛芙妮?莫金(Daphne Merkin)，著有《夢見希特勒》(Dreaming of Hitler)及《銷魂》(Enchantment)

『這是一本探討記憶、失落與哀悼的精彩好書，兼具學術深度與文學價值。尤其值得一提的是作者重建了佛洛依德、里爾克等人的世界，彷彿以二十世紀的夢想與衰敗為背景寫下一篇想像力極豐富的小說，讀來引人入勝。』

--派翠霞?漢普(Patricia Hampl)，著有《浪漫教育》(A Romantic Education)與《我可以說故事給你聽》(I Could Tell You Stories)

作者簡介

馬修?安文斯，Matthew von Unwerth

美國紐約精神分析協會Abraham A. Brill圖書館主任，亞柏拉罕?布里爾圖書館(Abraham A. Bril)l，全美規模最大的精神分析圖書館，也是研究精神分析的中心。安文斯是一位年輕的佛洛依德學派分析師，在跨學科研究創造力的菲羅克特斯Philoctetes中心擔任統籌協調工作，目前在紐約接受精神分析訓練。

反勞基法修惡 遊行下午登場

不滿蔡政府推動《勞基法》修法，全台近百個勞工、學生、社運等團體下午走上台北街頭遊行抗議。

遊行隊伍中午起在民進黨中央黨部前集合，沿著北平東路走向行政院，轉到台北車站、228和平紀念公園附近，最後走到立法院群賢樓。遊行人數預估將有萬人，警方則出動1800名警力嚴陣以待。

總統府表示，行政部門將和國會充分溝通，確保相關的修法工作做到最好。行政院表示，尊重人民集會遊行權利，這次修法對勞工權益沒有改變，政府絕對會照顧勞工權益。

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